令人唇齿留香的平凡美味佳肴:京东肉饼

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  • 京东肉饼加盟详情

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京东肉饼发源于京东、一带,是很早以前就有的大众食品。为以东夏垫镇杨景禄所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多人喜爱。

近几年,京城出现许多制售京东肉饼的小饭铺。来半斤肉饼,加一碗绿豆米粥或紫米粥,成为一种风味快餐。京东肉饼源自民间,年代久远,以通县、顺义一带最为有名。据说,明初永乐年间曾传入宫中,成为一种宫廷小吃,自此身价倍增,制作方法日益精进。

近几年,京城出现许多制售京东肉饼的小饭铺。有时来半斤肉饼,加一碗绿豆米粥或紫米粥,成为一种风味快餐。京东肉饼源自民间,年代久远。据说,明初永乐年间曾传入宫中,成为一种宫廷小吃。自此,身价倍增。制作方法日益精进。以通县、一带有名。

京东肉饼发源于京东三河、大厂一带,是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇(属今大厂回族自治县)杨景禄所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。

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京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克,甜面酱50克,葱末250克,香油、盐、味精、姜末适量,拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水,搅拌揉成面饧,略放使之滋润。制饼时,预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁,将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆,再擀中间,以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上,适当翻转,待两面焦黄后刷油。这样,个大皮薄馅匀,外焦里嫩,鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼,要先切成三角块,可蘸蒜、醋,配小米粥而食。给予充分肯定。将白面粉加入温水和成面团;将牛肉剁成肉末放入大碗中,加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂,用手按扁后加入馅料,制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油,放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条,还是再熬点粥,皆可称为家庭春季美食。京东肉饼以牛羊肉为馅,每个大则约500克,小的也足有300克。京东肉饼为以东夏垫镇杨景禄所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多人喜爱。
京东肉饼特点是:以牛羊肉为馅,大则每个约500克,小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。
早先的京东肉饼皮厚(老师傅称为”嘴唇子皮儿”)、馅足。吃了以后特别抗饿,故广为劳动大众所喜爱。
三河、大厂一带的肉饼名师(时任三河市委招待所厨师长)张杰老先生,历经数十年研究的肉饼制作技艺,对原料进行了改良。如:面粉选用高筋富强粉,助鲜剂由原来的味精,改为日本进口核营苷酸(这是目前国际上先进的助鲜剂,不仅口感纯正,而且对健康有益),肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅,在工艺上,将厚皮改薄皮,并用双面恒温电烤铛铬制。
图片特别值得一提是:民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的,它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营,这样就不可避免地要把好料用于炒菜,而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食,不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅,所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。
提示:食用时,可配辣椒提味、沾米醋解腻。

自清代以来香河的饭店无论大小皆以肉饼为特长,其选用肥三瘦七的上等猪牛羊肉为原料,加以十八种调料制成馅。肉饼熟后,掀开皮,宛如一张饼,称为肉饼。由于香河在北京东面,故称京东肉饼。

  • 京东肉饼加盟优势

早先的京东肉饼皮厚(老师傅称为”嘴唇子皮儿”)、馅足。吃了以后特别抗饿,故广为劳动大众所喜爱。三河、大厂一带的肉饼名师们,历经数十年研究的肉饼制作技艺,对原料进行了改良。肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅,在工艺上,将厚皮改薄皮,并用双面恒温电烤铛铬制。

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